Отварная лосятина

Ребра, грудина, шея и часть лопаток лося отвариваются с одной луковицей и морковью. Мясо, не отделяя от костей, подают к столу в горячем виде с любым гарниром.

Отварной язык лося

Язык кладут в кастрюлю, добавляют 1–2 лавровых листа и 5–6 горошин перца. Туда же помещают нарезанные морковь и лук. Солят, заливают водой и варят до полной готовности (примерно 3–4 часа). С горячего языка снимают верхнюю кожицу, режут тонкими ломтиками и подают к столу холодным или горячим. В качестве гарнира для лосиного языка подходят картофельное пюре и зеленый горошек.

Лосиная губа

Это блюдо считается у охотников особым деликатесом, редким и завидным. Для его приготовления мясистые части верхней и нижней губ срезают, палят, моют и варят в соленой воде. Когда губы станут мягкими, их заправляют приправой: лавровым листом, несколькими горошинами перца, луковицей и морковью. Отварная губа подается холодной или горячей, порезанной на тонкие ломтики, с картофельным пюре и зеленым горошком.