Для хранения на более или менее длительный срок солят рыбу лишь некоторых видов, например салаку.
Засаливают салаку следующим образом: разделывают, укладывают в посуду слоями, рыбку к рыбке, спинками вниз. Соли берут 1/4—1/3 части от веса рыбы. Хранят в прохладном месте.
Для приготовления икры щуки или налима соли надо брать 10—12 % от веса икры.
Поскольку более сильный засол снижает вкусовые качества икры, ее (как и слишком соленую рыбу) перед употреблением в пищу некоторое время выдерживают в морозильнике.