Коптильные коробки можно приобрести разных размеров и моделей. При выборе коптильной коробки необходимо обратить внимание на следующие параметры:
— размеры коробки и размеры рыбы, предназначенной для копчения, должны соответствовать друг другу;
— решетки должны быть хорошего качества и достаточно прочными;
— противень в коробке, на который при копчении собирается жир, не должен допускать попадания жира на дно ящика;
— крышка должна быть плотно пригнанной, но при этом легко открываться.
В коптильных коробках некоторых моделей рыбу подвешивают на крючки к крышке. Достигается хороший результат, но надевать рыбу на крючки довольно трудно, а готовая рыба часто срывается и падает на дно коробки.
В настоящее время в продаже имеются различные модели коптилен, которые выпускаются ведущими фирмами-изготовителями рыболовного оборудования.
В зависимости от конструкции коптильни имеют от одного до десяти уровней.
Коптильни имеют хороший дизайн, высокую степень безопасности, просты в эксплуатации. Обычно они изготавливаются из пищевого алюминия, что благоприятно влияет на качество приготовления рыбы.