Для меня это блюдо настоящая палочка-выручалочка, когда нужно быстро и вкусно накормить всю семью, а времени и сил долго стоять у плиты нет. Посудите сами: обычно биточки сначала нужно запанировать, затем обжарить, причем следить, чтобы не подгорели, и вовремя перевернуть, а если их много, то обжаривать приходится в несколько заходов, поскольку на сковородку не так-то много и помещается, – а здесь все просто складывается на противень, смазывается сметаной или майонезом, немного сыра сверху для красивой корочки – и в духовку до готовности. Для разнообразия внутрь биточков можно положить начинку. У меня на этот раз грибы, но можно и другую. Попробуйте!
Для приготовления четырех биточков вам понадобится: 300 рыбного филе, 2 луковицы, 30 г свиного сала (по желанию), 2–3 столовые ложки тертых сухарей или муки, 150 г шампиньонов, 1 яйцо, 1–2 зубчика чеснока, соль, перец, 2–3 столовые ложки майонеза, 3–4 столовые ложки тертого сыра, растительное мало для обжаривания.
Рыбное филе, сало и одну луковицу проверните на мясорубке. В рыбный фарш вбейте яйцо, выдавите зубчик-другой чеснока, добавьте тертые сухари, посолите-поперчите. Все хорошенько вымесите в однородную массу. При необходимости, если фарш получился жидким, добавьте еще немного сухарей или муки до консистенции котлетной массы. Подготовленный фарш поставьте минут на 30–40 в холодильник настояться. Для грибной начинки мелко порежьте шампиньоны и вторую луковицу. Разогрейте на сковородке немного растительного масла, положите нарезанные лук и грибы, посолите и обжаривайте до готовности и сухости фарша (около 5 минут), затем снимите с огня и дайте полностью остыть.
Настоявшийся фарш разделите на четыре части. Каждую часть скатайте в шар и хорошенько отбейте на руках. Для этого с силой перебрасывайте фарш с ладони на ладонь, пока он не собьется в гладкую массу. Отбитый фарш положите на полиэтиленовый пакет, накройте другой его частью и аккуратно разомните в лепешку. Снимите верхнюю пленку. На середину выложите четверть всей грибной начинки. Поднимите края пленки и соберите рыбную лепешку в узелок так, чтобы начинка была полностью закрыта. Сформированный биточек положите на противень, застеленный бумагой для выпечки, или в керамическую форму. Подобным образом сформируйте остальные биточки. Верх каждого биточка смажьте сметаной или майонезом, посыпьте тертым сыром. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около получаса – до готовности и появления румяной корочки.
Приятного вам аппетита!
