Лето, жара и хочется чего-нибудь холодного, легкого, но сытного. Предлагаю ботвинью! Во времена Пушкина она была самым популярным летним блюдом, ее называли царицей русских холодных супов, а ныне, к сожалению, ботвинья забыта и практически исчезла с наших столов. А жаль! Блюдо-то замечательное: вкусное, полезное, сытное, готовится просто и из того, что выросло на наших огородах, что всегда под рукой.
Попробуйте, вам понравится!
На 2–3 порции понадобится: 300 г рыбного филе (предпочтительно осетра, севрюги или лосося, но можно и любой другой), 150 г свекольной ботвы, 150 г щавеля, 250 мл кваса, 3–4 свежих огурца, 5–6 редисок, по пучку зелени укропа и лука, столовая ложка тертого хрена, соль, перец, лавровый лист, луковица.
В кастрюле вскипятите два стакана воды, положите луковицу, пару лавровых листиков, несколько горошин черного перца, посолите. Добавьте рыбное филе и варите до готовности (около 10 минут). Готовую рыбу достаньте и отложите, а бульон процедите, верните на плиту и опять доведите до кипения. Свекольную ботву и щавель нарежьте как можно мельче и засыпьте в кипящий бульон. К слову, кроме щавеля и свекольной ботвы в этом блюде можно использовать практически любую огородную или дикорастущую зелень, например шпинат, крапиву, огуречную траву, сныть. Варите зелень буквально минуту-две, а затем снимите с огня и дайте полностью остыть. Далее возможны варианты. Можно отцедить из бульона зелень, протереть через сито или измельчить в блендере, а затем опять подмешать в бульон. В результате основа для ботвиньи будет однородной по цвету и консистенции. Если делать это лень или вы, как и я, не видите в этом необходимости, можно оставить все как есть. В остывший бульон добавьте по вкусу кваса, тертого хрена, сахара, можно добавить немного лимонного сока, при необходимости досолите, размешайте и уберите в холод. Сколько кваса? По вкусу! Я добавляю примерно половину объема бульона, а некоторые любят, чтобы было поровну или даже больше. Решать вам. Да, и не забудьте убрать в холод рыбу и овощи. Перед сборкой все компоненты ботвиньи должны быть очень холодными!
Перед подачей мелко нарежьте огурцы и редис и разложите по тарелкам. Как вариант можно готовить ботвинью без редиса, только с огурцами и зеленью, а можно редис заменить на редьку. Будет поострее, но тоже хорошо. Нарезанные укроп и зеленый лук присолите и слегка подавите толкушкой, чтобы полнее раскрыть вкус и аромат, да и зелень равномерно распределится по всему объему, а не будет плавать сверху. Разложите по тарелкам. Залейте свекольно-квасным бульоном, перемешайте. Снимите пробу на соль-сахар-хрен и при необходимости добавьте. Рыбу можно положить сверху, а можно подать на отдельной тарелочке. Да! Про лед не забудьте! Лед в обязательном порядке, колотый, на отдельной тарелочке, чтобы подкладывать по мере надобности. Ведь ботвинья должна быть обжигающе холодной!
Приятного аппетита!
