Уж так повелось, что если холодец, то с мясом, а если рыба, то заливная. Предлагаю поменять слагаемые местами и приготовить рыбный холодец. А что в результате? В результате получаем вкусное блюдо, которое легко и быстро готовится, и, что самое ценное, для его приготовления подойдет совершенно любая рыба и даже рыбная мелочь. Вспоминая известную фразу, не забудем про хрен, а чтоб уж точно и наверняка, добавим его в верхний слой желе. Попробуйте, вам понравится!
Для рецепта понадобится:
2 речных окуня, рыбные головы, скелеты, хвосты для наваристости бульона, средняя морковь, луковица, 2–3 лавровых листа, 5–7 горошин душистого перца, соль, баночный готовый хрен по вкусу, столовая ложка нежирной сметаны, при необходимости желатин (количество в зависимости от объема бульона). Окуней выпотрошите, удалите жабры. Чистить не нужно. В широкую кастрюлю плотно уложите рыбьи хвосты, скелеты, головы. Поверх окуней – морковь, луковицу. Залейте холодной водой с таким расчетом, чтобы вода была на 2–3 сантиметра выше рыбы. Поставьте на медленный огонь. Перед началом кипения снимите пену, посолите, добавьте горошины душистого перца. Будьте осторожны с солью, учитывайте, что бульон, возможно, придется упаривать и, если посолить его как надо в самом начале варки, в итоге блюдо может быть пересолено. Варите при открытой крышке и медленном кипении около часа. За пять минут до готовности добавьте лавровый лист. Отцедите рыбу, разберите, удаляя косточки и все ненужное. Бульон процедите через двойной слой марли. Выложите рыбную мякоть на сервировочную тарелку и оцените необходимое количество бульона для заливки. Обычно бывает достаточно 500–600 мл. Если у вас получилось больше, бульон можно поставить на огонь и упарить. В результате он станет более насыщенным, что благоприятно отразится на вкусе блюда, а также повысится концентрация вываренного из костей желатина. Нужно ли вводить в бульон дополнительный желатин? Если сомневаетесь, налейте немного рыбного бульона в формочку для льда и поставьте в холодильник. Застыл? Прекрасно! Можно обойтись без желатина, а если нет, то, к сожалению, желатин вводить придется. Обычно достаточно половины указанной на упаковке нормы (норма желатина рассчитывается по объему бульона). Часть бульона оставьте для украшения, а остальным залейте рыбу, но не очень высоким слоем. Дайте застыть. В оставшийся бульон добавьте по вкусу тертый хрен и сметану и вылейте сверху. Когда застынет, украсьте холодец по вашему вкусу. Залейте украшения небольшим количеством прозрачного бульона, чтобы зафиксировать, дайте застыть – и приятного вам аппетита!
