Этим способом грибы выращивают на довольно маломерном материале. Стволы деревьев лиственных пород распиливают на части по 0,5 м каждая. По диаметру отрезки должны быть не менее 20 см. Если используется свежеспиленная древесина, то дополнительного ее увлажнения не требуется, и заражение грибницей можно производить сразу, по мере готовности отрезков соответствующих размеров. Хранившуюся в течение некоторого срока древесину следует насытить влагой. Чтобы облегчить себе эту работу, отрезки помещают в прибрежную зону какого-либо водоема и оставляют там привязанными на веревку. Конец веревки закрепляют на берегу, завязывая узлом на вбитом в землю деревянном колышке. Через 1-2 суток веревку подтягивают и отрезки извлекают из воды.
Для грибной плантации выбирают малоосвещенное место. При этом фиксируют внимание также на том, чтобы в поверхностном слое почвы не было скопления воды, что обычно характерно для низкого расположения участка или при высоком уровне стояния грунтовых вод на нем. Чрезмерная влажность почвы отрицательно скажется затем на развитии грибницы. Находясь под углубленным в землю отрезком она даже может погибнуть, не выдержав долгого пребывания в безвоздушном пространстве. Проверить уровень воды в почве можно, отрыв контрольную лунку глубиной 20 см. Если в течение двух часов лунка наполнится водой, то данное место лучше обойти стороной и поискать более сухое. Однако не всегда на садовом участке этот поиск может увенчаться успехом. Поэтому при ограниченной возможности выбора, отрезки размещают и на влажных участках, но несколько иным образом.
Прежде всего, их не прикалывают в почву, а обходятся поверхностным контактом древесины с ней. На почву насыпают некоторое количество размельченного торфа или огородной земли, тщательно утрамбовывают и разравнивают, формируя своего рода постамент. С его краев делают отмостку под небольшим уклоном для защиты от атмосферных осадков. Затем эту площадку посыпают размельченной зерновой или компостной грибницей, вешенкой слоем не менее 2 см. Посевной массе придают очертание кружка, чуть меньшего размера диаметра чем у отрезка древесины. Отрезок ставят сверху и некоторым усилием надавливают на его верхний торец с тем, чтобы он опустился чуть-чуть вниз, плотно уминая собой слой грибницы. Затем нижнюю часть отрезка присыпают со всех сторон опилками, поверх них укладывают слоем торфяную либо огородную землю и утрамбовывают ее. Чтобы зафиксировать положение отрезка можно прибегнуть к следующему варианту. Рядом в землю вбивают 3 колышка. Тесно соприкасаясь с ним они будут должным образом способствовать его устойчивости в любую погоду. Концы колышков желательно обуглить на огне для более их длительного сопротивления влажной среде.
Увеличить скорость распространения грибницы в древесине помогает внесение ее дополнительных порций в специально проделанные на боковых сторонах отрезка каналы-углубления, а также на верхний его торец. Грибницу в углублениях закрывают от воздействия извне разных вредных факторов кусочками коры, мхом, опилками лиственных деревьев. Посевной материал, рассыпанный по поверхности торца, изолируют сверху кружком древесины одного диаметра с отрезком и толщиной 10-15 см. На кружок кладут кусок полиэтилена и придавливают его плоским обломком кирпича или камня.
Что касается варианта участка земли с достаточно сухим поверхностным слоем, то закладку грибной культуры ведут на нем без изменений, то есть с углублением отрезков на 20-30 см. На дно вырытой лунки кладут мох, а поверх него слой грибницы. Потом в лунку вставляют отрезок, почву вокруг него уплотняют.
Заражение отрезков грибницей должно проводиться в конце мая — начале июня. Грибы появляются через несколько месяцев, в августе — сентябре. Один отрезок в состоянии дать 500-600 г грибов в первый сезон. В следующие несколько лет урожаи год от года увеличиваются (до нескольких килограммов), а затем плодоношение иссякает (через 4-5 лет), хотя отрезок внешне может быть достаточно сохранившимся, без значительных видимых повреждений от деятельности поработавшей в нем грибницы. Однако по массе такой отрезок уже намного будет уступать своему предыдущему состоянию перед заражением грибной культурой, и, как правило, он становится обреченным рассыпаться в любой момент.
Существует еще один, не менее эффективный метод выращивания вешенки на отрезках древесины. Он заключается в том, что заражение грибницей древесины происходит в закрытых условиях и период ее начального развития протекает там же, в стенах какого-либо помещения. По истечении этого периода отрезки выносят на открытый воздух и прикапывают в почву. Далее развитие культуры проходит по вышеописанному сценарию. Этим методом удобно пользоваться в том случае, когда упущены сроки закладки грибной плантации в оптимальное время и существует вероятность того, что имеющийся в наличии посевной материал (грибница) не сохранится до следующего сезона. Отрезок или группа отрезков заражаются грибницей и зимуют в помещении (при температуре 15-20°С). Большое количество отрезков располагают вертикальными колоннами (ставя друг на друга) общей высотой до 2 метров, для освоения всей полезной площади внутреннего пространства. Колонны укрывают сухой рогожей, мешковиной (для сохранения влажности древесины). Грибница осваивает древесину за 2-3 месяца, несмотря даже на пониженную температуру (10-15°С), которая обычно характерна для неотапливаемого помещения. В середине — конце мая отрезки высаживают в открытый грунт. Плодоношение на них возможно уже в конце июля — начале августа.
На зиму отрезки прикрывают густым лапником или куском полиэтилена, с проделанными в нем шилом отверстиями (30-40 шт. на 1 м2). Ниспадающие концы полиэтилена придавливают к земле кирпичами или камнями. За неделю-две до ожидаемого наступления летних температур покрытие снимают.
