В турецкой кухне встречаются самые неожиданные сочетания продуктов и блюд. Из мясных блюд традиционен "кебаб" - шашлык, его здесь множество видов: "шиш-кебаб" - шашлык на шампуре, "донер-кебаб" - жаренное на открытом огне мясо, шампур в этом случае ставится вертикально, а готовое мясо срезается прямо с вертела и подается в лепешке; "бейти-кебаб" - огромный шашлык; "тандыр-кебаб" - баранья туша, целиком запеченная в земляной печи; "искендер-кебаб" - предварительно вымоченное в йогурте мясо, "чонгиши" - миниатюрный шашлык, "адана-кебаб" - рубленое мясо с особыми специями, жаренное на вертеле. Национальным блюдом считается "пиляв" - плов, широко используется и плов из пшеничной крупы с мясом, тушенными в масле луковицами, помидорами и зеленым перцем, а плов из риса готовится по разным рецептам и подается как гарнир к мясу или овощам.
   Популярна в стране долма, в качестве начинки для которой могут использоваться как привычные нам смеси из риса и мяса, так и овощи: томаты и перец, заворачивают начинку в листья винограда, капусты или баклажана. Популярны также манты, они готовятся из теста, начиненного мясным фаршем, приправленным луком, солью, перцем и мелко нарезанными специями. К мясным блюдам подают холодные закуски - "мезе", или салаты из овощей: "патлиджан-салатасы" (пюре из баклажана) и "патлиджан-кизармазы" (икра из баклажана), "семизоту" (портулак в йогурте), "муквер" (котлетки из кабачков), "пастырма" (бастурма) и "жамбон" (ветчина), непременные "зейтин" (маслины и оливки), "чобан-салатас" (овощной салат из огурцов, помидоров, лука, перца и петрушки), "мевсим-салатас" ("сезонный салат" из помидоров, водяного кресса, красной капусты и листьев салата с сыром и оливковым маслом), маринованный ("бибер-туршусу") и фаршированный ("бибер-долмасы") перец, десятки видов фасоли ("фасульйе"), непременные сыры или просто различные овощные смеси. Несколько особняком стоит "через" - собирательное название для орешков, сухариков, жареных креветок, семян тыквы, миндаля и прочих совсем уж легких закусок, подаваемых к пиву и "ракы".
   Рыба ("балык") занимает на турецком столе не менее важное место, чем мясо: "пиляв-мидийе" (плов с мидиями), "мидийе-долмасы" (долма с мидиями) и "мидийе-тава" (жареные мидии), "берек" с морепродуктами и сыром, жаренную на гриле морскую рыбу со всевозможными овощами и зеленью, "каламар-салата" (салат из кальмара), "карышык-балык" (рыбное ассорти), "жёлели-балык" (заливная рыба).
   На десерт подают всевозможные фрукты, пудинги и знаменитые восточные сладости ("татлы"), "бахлава" (слоеное тесто, пересыпаемое натертым грецким орехом и фисташками), её разновидности - "антеп-фистиклы-сармас" и "джевизлы" (с грецким орехом), горячий десерт из пшеничных хлопьев с сыром и сиропом "кюнефе", печенье "везир-пармаы" ("пальцы визиря"), праздничный десерт "ашуре" с изюмом и орехами, шоколадный пудинг "супангиле", молочный "кешкюль" с ванильно-ореховым кремом и очень похожий на него "казан-диби", кексы в сладком сиропе, непременный "локум" ("лукум", интересно, что эта популярнейшая сладость изначально была придумана для того, чтобы освежить дыхание после кофе), лёгкий молочно-рисовый пудинг "сютлач", более дюжины видов халвы ("хелва"), "ханымгебеи" (цукаты из каштана, особенно популярны в приморских городах), превосходное мороженое "дондурма" с различными наполнителями, а также всевозможные "бискюви" (бисквиты), "речель" (варенье), "локма-татлысы" (сладкие пирожки), "мармелат" (мармелад), "бал" (мёд), засахаренные фрукты.   
   Популярным напиком Турции считается кофе. Именно через Турцию кофе попал в Европу. Также турки пьют чай, черный и достаточно крепкий, разливая его в маленькие стаканчики